Nürnberger in weißem Zwiebelsud
ZUTATEN
Den Weißwein mit Wasser, Essig, Pfefferkörnern, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Anschließend die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden, Karotten, Lauch und Sellerie in kleine Stifte schneiden und dem Fond hinzugeben. Die Nürnberger darin ca. 20 Minuten ziehen lassen und danach rausnehmen.
Sahne & Crème fraîche unterrühren und alles zusammen mixen. Davor Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entnehmen. Den Sud durch ein Sieb geben. Stärke hinzufügen und kurz auf- kochen lassen. Die klein geschnittenen Nürnberger dazugeben und abschmecken. Mit einem Rieb von der Zitrone verfeinern. In einem tiefen Teller, zusammen mit Gemüse und Schnittlauch anrichten.
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